上饶学习厨师烹饪选择华力厨师学校

上饶学习厨师烹饪选择华力厨师学校
用料
主料牛肉500克金针菇100克平菇100克香菇10朵
辅料枸杞适量葱段15克姜片10克盐5克清水2000克

清炖牛肉菌菇汤

1.牛肉用清水浸泡2小时以上，期间换2次水。泡好后洗净切成小方块。

2.金针菇浸泡几分钟后洗净。

3.平菇、香菇浸泡清洗干净。

4.把牛肉块放入砂锅中，加入2000毫升清水。置于火上，大火烧开。

5.烧开后转小火，撇去浮沫，加入葱和姜片加盖继续炖。

6.2-2.5小时后加入菌菇，继续炖半小时。

7.加入枸杞炖几分钟后关火，继续焖20分钟左右。

8.加入盐拌匀尝下味道，撒上葱花即可。

烹饪技巧
1、牛肉先浸泡去血水再进行炖制，就不需要焯水了。
2、加水炖制的时候先不要盖盖子，大火烧开了立即转小火，再撇去浮沫。砂锅保温性能好，升温快，如果盖盖子，开的时候汤水会扑出来，容易浇来灶火，产生安全隐患。
3、用砂锅炖制出来的汤味道比较醇厚，但是时间较久。如果没有充裕的时间，可以用高压锅进行压制。
4、熬好的汤很清淡，用来做面条的汤底也是很不错的。